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2019年12月07日 00:33:30 来源:新博现金网 编辑:代理万博赚钱吗

「剁椒鱼头」加泡椒成拿手菜!大地酒店行政主厨李昭明:麻婆豆腐最能看出功力

「有好师傅带领可以减少摸索的时间,万博代理返点高也给我们很好的机会。」李昭明提到,很多上一代师傅都是贫困出身,对于人生及工作态度都非常认真,尤其能吃苦。「师傅们给的观念是,我比别人认真,他们才会愿意把手艺传授给我。」李昭明说,以前要获得师傅的真传并不容易。

李昭明日前担任《ETtoday星食榜》12强干拌面专业评审,他坦言,评审前没吃过任何一款,实际品尝后大为讚赏12强水准都很高,能够将干拌面做到这样是消费者的福气,更力讚夺金奖的曾拌面香葱椒麻「用料符合现代健康需求,真的很好。」

▲李昭明提到,上一辈师傅很多都是困苦出身,他们对于人生及工作态度都是非常认真。(图/记者黄士原摄)

另外,李昭明提到,川菜要做得好,红油也是关键角色,如果自制红油做得好,很多菜的香气味道都不一样。

李昭明对川味的爱好,万博代理平台地址是有时代的因素,「我那个年代(30多年前)川菜是很热门的菜系,很多大餐厅都是以川菜为主,第一份工作是在北投一家川湘菜餐厅当学徒,这也是当兵完第一份正式进入餐饮的工作。」

▲李昭明在高中时就立定志向要当厨师。(图/记者黄士原摄)

大家对于川菜直觉是「很辣」,新万博代理李昭明觉得最能代表川菜的调味料却是花椒,像是四川人认为花椒的「麻」是川菜的精髓。花椒能让川菜味道有多层次呈现,而且不同的花椒有不同的香气,现在台湾人也能慢慢接受花椒的味道。

过去师傅比较严格,基础功较紮实,包括事前准备工作。以往餐厅生意很好,没有把事前准备工作做好,无法让师傅把菜色做得很完美,李昭明把厨房比喻成战场,「如果没有把子弹备好,师傅手艺再好,做出来的菜的味道也不对。」

至于辣椒,万博代理怎么申请常使用的有红辣椒、青辣椒、糯米椒、朝天椒,干辣椒、干灯笼椒、辣椒粉,辣椒在川菜用的品项很多,不同的辣椒则有不同的风味,但以干辣椒用得最多,宫保鸡丁、水煮牛等都用得到。辣椒经过干燥之后再去炒,炒出来的香气不一样,而朝天椒是取其辣度;一般红辣椒辣不高,炒菜时用来配色、让颜色鲜艳一点。而朝天椒是辣度比较高,但现在有时会用到鬼椒再来提升辣的等级。

圖:張本智和是國乒最大對手  16歲的華裔日籍小將張本智和,是近年來國際乒壇冉冉升起的新星。圍繞張本智和的爭議話題有很多,他的家庭背景、乒球天賦、場上的「囂張氣焰」、奧運野心等。張本智和或許不是中國球迷最喜歡的乒乓球球員,但他的出現,讓本來平靜如水的國際乒壇掀起層層漣漪。\大公報特約記者 史玄之  如果說幾年前將張本智和視為中國男乒奧運會奪冠之路的最大對手還屬於「危言聳聽」,那麼隨着他近年的成長,加上未來難以預估的發展潛力,毫無疑問他已經並將在今後很長一段時間裏成為中國男乒的最大對手。  張本智和進步神速與他扎實的訓練基礎不無關係。與其他日本球手不同,張本智和的乒球之路是典型的「中國製造」。張本智和的父母都曾是中國四川隊的乒乓球員,母親張凌曾入選國家隊,與鄧亞萍並肩作戰參加1995年世乒賽,並且多次在全國錦標賽中獲得冠軍。可以說張本智和具有出色的中國乒乓基因,他的乒乓之路與中國乒乓球的訓練體系關係緊密。  1998年,張本智和的父母移民日本,2003年在日本仙台生下了張本智和。2014年3月,張本智和與妹妹張本美和隨父親張宇加入日本國籍,將原來的「張」姓改為日本姓「張本」。很多乒乓高手的子女都有練習乒乓球的經歷,但能練習到張本智和這個水平的卻是鳳毛麟角,這顯然與他父母對張本智和的高要求分不開。為了能在日本出人頭地,張本智和父母給兒子定製了嚴格的訓練計劃,這讓張本智和的進步很大。13歲時,張本智和斬獲世青賽男單冠軍,並且打入成年球員參加的公開賽8強,刷新了國際乒聯最年輕的選手參賽紀錄。  日本乒乓球隊在上世紀五、六十年代稱霸世界乒壇,開啟了乒乓球由單純防守進入弧圈球進攻的時代,湧現出荻村伊智郎、田中利明、松崎君代等一批閃耀世界乒壇的明星。然而,從上世紀70年代開始,日本乒乓球隊的整體水平明顯滑落,甚至淪落為世界乒壇的一支二、三流隊伍。2013年東京奧運申辦成功,日本乒乓球隊看到了借奧運之風重塑昔日輝煌的可能。「東京2020」乒球計劃應運而生,該宏偉計劃的核心就是淘汰一批潛力不足的老將,將一批十三、四歲的小將推向國際賽場,並且配備最好的教練團隊和保障團隊,意在幫助這批小將在東奧上取得佳績。張本智和無疑是「東京2020」計劃中的核心球手,承擔着為日本乒球重塑輝煌的重任。  贏過馬龍樊振東  張本智和是日本男隊在奧運上突破國乒的最大希望。他曾多次擊敗國乒主力球員,對國乒的戰績大大好於其他日本球員。去年他先在亞洲杯分組賽中擊敗國乒頂尖球員樊振東,後在日本公開賽上連勝馬龍和張繼科奪冠,年底的總決賽中在決賽擊敗林高遠問鼎。今年初的卡塔爾公開賽上,張本智和曾直落4局橫掃梁靖崑。在中國男隊目前的五大主力中,除了許昕之外,其他4人都曾敗於張本智和拍下。雖然整體上國乒主力球手對張本智和勝多負少,但僅有的幾次勝利讓張本智和對自己的奧運之旅充滿信心。

▲主厨李昭明李昭明的手拿菜「剁椒鱼头」。新万博代理好做吗(图/记者黄士原摄)

这几年干拌面很夯,很多都是偏辣口味,李昭明觉得,因为很多人习惯吃面时再加点辣开胃,因此市售不管是泡面还是干拌面,辣味比例很高,销售也都不错。「近期干拌面从面条到酱包都做得很好,连红油也很讲究,在家就能煮出不错吃的面,味道也不像泡面口味那样单薄。」

记者黄士原/台北报导大地酒店行政主厨李昭明擅长川湘料理,厨师生涯超过30年,对料理的热情丝毫未减,甚至直接在厨房放了一张办公桌,并透过手机、网路随时寻找食材并蒐集最新资讯,不管是菜单或报表等文书作业也都一手包办。

不过李昭明也强烈感受时代的变迁,「以前当学徒都是排队等着师傅来收、没有门路还不愿收,现在则是厨房到处都缺人,学徒比师傅还缺,所以要对年轻人百般呵护。」

剁椒鱼头是李昭明的手拿菜,万博代理要求是什么这道算是湖南名菜,李昭明说,因为「辣」跟川菜是最直接的联结,他除了把川菜的灵魂「花椒」加进去之外,还使用从四川进口的泡椒,经过发酵醃渍之后的泡椒再跟鱼头结合,会呈现不一样味道。加了川菜元素之后,台湾人也更喜欢吃。

▲大地酒店行政主厨李昭明。(图/记者黄士原摄)

张本智和国乒拦路虎

目前李昭明使用到花椒、青花椒、大红袍,甚至是新鲜的花椒,每一种的花椒都有独特香气,花椒入菜会让菜的味道与层次都很特别,这也是为何这些多人喜欢吃川菜。用到花椒的川菜有大家熟悉的宫保鸡丁、椒麻鸡等经典菜,如果在汤里加上花椒,风味更特别。一般来说,干扁四季豆、麻婆豆腐、回锅肉都是经典川菜,水煮牛、水煮鱼则是新派川菜。

▲口水鸡。(图/记者黄士原摄)「麻婆豆腐要好吃不简单,成都人说要酥、香、麻、辣、烫,五花肉末要炒到酥香,用花椒带来麻的香气,辣豆瓣要辣,最后就是要趁热吃,这道最能看出川菜馆师傅的功力好不好。」

提到擅长的川菜,万博封代理账号李昭明说这是中国八大菜色中味型最丰富,「一菜一格」,每一道菜有各自风格,川菜师傅用的调味料也是最多,一般炒台旁会放上20-30种的调味料,这也是经过这么多年之后,川菜一样受到大家喜爱的原因,辣与麻拿捏得好是会让人吃得很舒服。

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